ナッペとデコレーションの練習をしたいので、ストロベリーショートケーキを作りました。
スポンジを焼かなくても練習は出来るんだけどね。
ケーキの型をさかさまにして、クリーム、もしくはショートニングと砂糖で作った練習用のクリームを使えばいいから。
でも久久にストロベリーショートが食べたかったので、イチゴを買ってきて作りましたよ。
ええ、練習なんで(笑)
それにしても最近イチゴ高いよね!
ハリケーン以来値段が上がったんだけど、何か関係あるのかしら??
さて生クリーム。
私はナッペが下手なのが最近の悩みの一つ。
学校ではバタークリームだったせいか、割とナッペも出来てたし、半年前くらいまでは家で生クリームでやっても上手く出来たりしてた。
でも最近ひどいのよ。全然上手くならないし。
私はアメリカの製菓学校を出てるけど、日本のケーキの味、デコレーションが好きだから、日本のレシピを参考にする事が多い。
ナッペの生クリームは7、8分立てと書いてあるので、その通りホイップすると、だらーとしたクリームになり、全然上手く行かない。
なので、クリームをあわ立てる時は10分立て位の固めにしてナッペすると、結構綺麗にできる。
以前はこの固めの生クリームで上手くやってたんだけど、最近固めにホイップしてもだれーとしたクリームになっちゃって上手くいかない。
何度重ねても厚さがでないし、ムキになってホイップすると分離してぼそぼそになるし。
で、今日ネットで色々調べました。
アメリカの生クリームは脂肪分が30パーセント台、日本のクリームの脂肪分は40パーセント台、脂肪分が全然違うの。
どういうことかというと、アメリカの生クリームは薄いので、砂糖をたくさん入れないと、ホイップしても硬くならないらしい。
目から鱗。
確かに「やっぱ甘さ控えめよね」とか言いながら生クリームに入れる砂糖をかなり少なくしてから、ナッペがうまくいかなくなった。。
そうだったのか~~!!!
もちろんアメリカにはシェフ用の脂肪分が高いクリームも売られてるらしいけど、近所のスーパーなんかには売ってない。
その代わり薄いアメリカの生クリームをしっかりとする裏技は色々あるらしい。
その一つがステビライザーという安定剤をいれるというもの。
でもコレを入れると見た目はすごく綺麗にしあがるけど、めちゃくちゃまずい生クリームになっちゃうの!
フラッシングにある某韓国系ケーキ屋さんなんかそうだよね。
さて明日明後日とちょっと生クリームの裏技を色々試してみようっと。
上手くいったのがあったら報告しますね!